Frederic Chiu se produit dans des salles prestigieuses du monde, comme le Wigmore Hall de Londres ou le Lincoln Center de New York. Ses concerts l’amènent partout en Europe, aux Amériques, en Asie, et en Afrique.

En France, il se produit au Théâtre des Champs-Elysées, Gaveau, Châtelet et la Cité de la Musique, à l’Opéra de Lyon, au Corum de Montpellier, au Palais des Congrès de Strasbourg, mais aussi aux endroits plus intimes ou insolites : les Bouffes du Nord, le Cirque d’Hiver, la Salle Cortot, le Château de la Verrerie... Il est très apprécié des festivals comme ceux de la Roque d’Anthéron, de Montpellier, ou le Festival Chopin.

 Son intégrale de l’œuvre pour piano de Serge Prokofiev est devenue la référence. D’autres enregistrements font découvrir Chopin, Mendelssohn, Rossini, ainsi que de nombreuses Transcriptions. Un disque Ravel/Decaux/Schoenberg témoigne de son éclectisme. Son disque consacré au Chant du Cygne de Schubert, en version piano seul de Franz Liszt, a bouleversé la discographie de ce répertoire. Dernières parutions : la Symphonie V de Beethoven/Liszt, et le Carnaval des Animaux.

 En musique de chambre, il joue avec Pierre Amoyal et Joshua Bell, Christian Ivaldi, Gary Hoffman, Michel Lethiec, Paul Meyer, les Quatuors Daedalus, Shanghai et St. Lawrence.

Ses intérêts le portent hors du domaine traditionnel de la musique classique, en collaboration avec l’écrivain/clown Howard Buten, ou les comédiens Sami Frey, Richard Sammel et Brian Bedford.

 Pédagogue recherché, ses stages « Deeper Piano Studies » révèlent à leurs participants une approche philosophique et psychologique profonde dans le travail, l’interprétation, la vie d’artiste.